馬蓋先美食的部落格

大概在兩天之前，麵藝行老闆(也就是做玉里麵條的老闆)送麵來我家時，

(小馬蓋先是我，以下簡稱小馬，老闆就是麵哥)

麵哥: HA!!小馬我有看到你們馬蓋先美食的FB耶，聽你在那邊瞎扯，

          玉里麵最重要的應該是我的麵條!!我的麵條!!我的麵條!!

             就像珍珠奶茶，不加珍珠就不是珍珠奶茶阿!或是肉羹湯不加肉羹行嗎?

小馬: YO!聽你說那麼多次好像有點道理，那我排一下我的四GAY舊，

            再找時間去你那邊研究研究。

麵哥: WHATS!!我已經等不及了!!!你馬上跟我回家!!!現在正要開始製麵。

於是我跟着麵哥到了玉里麵條的出生地=>麵藝行!!麵藝行!!麵藝行

花蓮縣玉里鎮光明街14

  紫衣服看遠方的是麵哥  

不巧的!我到時剛好完成製作麵條的第一個步驟，就是將

麵粉及微量的鹼粉倒入攪拌機裡，可惜已經攪完了= =只剩空殼，

不過還是很酷!!而且我一定要挖出麵哥的小秘方...

  攪拌機

據麵哥的可靠消息，攪拌主要是打出麵的筋度，筋度其實就是伸展性!!!

這樣打難怪玉里麵的筋都那麼軟...(ㄜ不好笑算了= =)

不過事情可不是各位客官看到那麼簡單，由於麵哥使用的是傳統的製麵法，

雖然是有機器輔助，但麵哥還是以自己帥氣的雙眼，及像kobe一樣的手感，

用經驗下去感覺麵粉，而不採固定時間，固定量的機械式法，

果然是pro級的阿!!

接着步2第驟是把攪拌好的麵粉擠壓，就是下面那台準備吃麵粉的機器

  壓麵粉機以及師傅唷!!

麵哥說不要小看擠壓部份，可不是隨便壓扁就好，雖然是機器在壓，

但你必須抓要壓多寬，壓太多會破壞麵的纖維結構，

而擠壓最主要是壓出光滑的表面以及延長韌性!!

  師傅超強唷!!

    果然是很光滑

再來就是把壓的麵粉切成麵條嚕!

     麵條出來了!!麵條出來了!!

不過不知道大家有發現嗎??麵條是白色!!白色!!白色!!

怎麼我們玉里麵不是黃色嗎???不要急!!接着說~~~

perfect!!!perfect!!

接着就是煮的部份了，麵哥說由於麵粉裡有加微量的鹼粉，

所以經過熱水煮過之後麵會變黃色!!黃色!!黃色!!

哇..真相終於大白了，原來要煮過之後才變黃色，

所以不是加色素唷!!那那那...它會變回來嗎??

麵哥說:會!會!會!所以這也是玉里麵條特別的原因之一，就是這個鹼粉!!!

先看師傅煮麵，我在慢慢道來。

  哇哇哇要被煮的麵

真的漂亮!又白!又光滑!

  下鍋嚕!

麵哥認真地說，其實加鹼粉有優點也有缺點，但是那個缺點剛好又變成另一優點，

有點難懂吧!?慢慢聽唷~

它的優點是:味道!味道!味道!它會有一種獨特的香味，很棒!它的缺點是會變色，

變色就代表那麵條已經放一段時間，也不新鮮，但是在玉里吃麵不用擔心這個問題，

因為麵哥說他們的麵都是現做現賣，一整天不停得做，一定是最新鮮的啦!

    變黃色嚕!

接着煮完之後，到了最後一個步驟了，也是玉里麵最最特別的地方，

就是冷卻的方法是採用風乾式冷過法!!

 靠得就是圖中那兩個強勁的出風口。

  風很強唷!

麵哥說現在用風乾式冷卻法的人，幾乎很少了，因為這個方法費時、製造出來的量也比較少，

but，人生最厲害的就是but(引九把刀) 麵條用風吹的麵條會比較扎實，也比較Q。

NICE~玉里麵，終於大功告成!

  完成玉里麵

這正是玉里麵不能說的秘密(2)......

玉里麵條!玉里麵條!玉里麵條!超美味!!

其實玉里大部分的玉里麵店家，都是用這家的麵，   

哪一家???!     麵藝行!麵藝行!麵藝行!麵藝行!

麵哥他們一家默默的成就了玉里麵!如果不是他們堅持傳統的作法，

我想玉里麵也許就不會那麼特別，那麼好吃了!!所以感謝麵藝行~

我是小馬蓋先，這是玉里麵不能說的秘密(2)!     掰~